Entrez dans n’importe quelle aire de restauration, parcourez une application de livraison ou explorez l’allée des surgelés de votre épicerie locale, et une chose devient évidente : la cuisine asiatique s’est fermement établie dans la culture culinaire nord-américaine.

Des ailes glacées au gochujang dans les bars sportifs aux cocktails infusés au yuzu dans les salons haut de gamme, ces saveurs sont partout. Mais ce n’est pas qu’une tendance passagère. Les chiffres racontent une histoire bien plus grande : celle d’une croissance soutenue du marché, d’un changement dans les préférences des consommateurs et d’opportunités significatives pour ceux qui y prêtent attention.

Le marché de la cuisine asiatique : la croissance en chiffres

Au Canada, la cuisine asiatique est passée d’un créneau à un pilier de l’industrie de la restauration. En 2022, les restaurants asiatiques à service complet ont généré un peu plus d’un cinquième de toutes les ventes des restaurants à service complet, et ce segment devrait croître d’environ 6,9 % par année entre 2022 et 2027 (Agriculture et Agroalimentaire Canada, Services alimentaires au Canada).

Ce n’est pas un phénomène limité aux côtes du Canada. La cuisine asiatique fait désormais partie de la restauration grand public à travers tout le continent.

If one cuisine is defining the current moment, it’s Korean. 

Korean cuisine has seen a sharp rise in presence on restaurant menus, with Korean beef bowls up five per cent and pork dishes up eight per cent over the past year, with growth happening across both full‑service and quick‑service segments (Foodservice and Hospitality Magazine, Technomic Ignite menu data).

L’expansion rapide de la cuisine coréenne en Amérique du Nord crée des opportunités de franchise significatives. Des concepts comme Kimchi Korean Delight et Koryo Korean BBQ, faisant partie du portefeuille asiatique diversifié du Groupe MTY, sont positionnés pour capitaliser sur la demande croissante de saveurs coréennes et d’expériences culinaires qui correspondent aux préférences des consommateurs pour des offres audacieuses, authentiques et innovantes.

La K-culture alimente la demande culinaire

La vague coréenne (Hallyu) a fait plus pour la cuisine coréenne que n’importe quelle campagne marketing. Les K-dramas, la K-pop et le cinéma coréen ont présenté la cuisine à des millions de téléspectateurs, créant une demande que les restaurants s’efforcent maintenant de satisfaire. Quand les téléspectateurs voient des personnages partager un bibimbap ou griller de la viande à une table de BBQ coréen, ils veulent vivre cette expérience eux-mêmes.

Ingrédients et plats coréens tendance

Le gochujang est devenu la vedette incontestée. Cette pâte de piment rouge fermentée (sucrée, épicée et riche en umami) apparaît partout. Les condiments d’inspiration coréenne comme le gochujang comptent maintenant parmi les condiments mondiaux à la croissance la plus rapide sur les menus canadiens, reflétant la montée des saveurs audacieuses et épicées et l’influence croissante de la cuisine coréenne au pays (Analyse du marché du gochujang 2026).

Les aliments fermentés, incluant le kimchi et le natto, ont augmenté de 18 % dans les listes des supermarchés en 2023, et l’Amérique du Nord est maintenant le marché du kimchi à la croissance la plus rapide au monde, avec une demande au Canada stimulée par l’intérêt croissant pour la santé intestinale et l’alimentation végétale (Taille du marché de la cuisine asiatique, Part | Rapport de recherche jusqu’en 2033; Perspectives de croissance du marché du kimchi, Statistiques et Prévisions). Le poulet frit coréen continue de gagner du terrain, tandis que des plats comme le tteokbokki et le kimbap gagnent en reconnaissance au-delà des communautés coréennes.

Des concepts comme Kimchi Korean Delight et Koryo Korean BBQ offrent des systèmes de franchise établis construits autour de ces saveurs tendance.

La cuisine chinoise : le leader du marché

Bien que la cuisine coréenne fasse les manchettes pour sa croissance, la cuisine chinoise demeure le fondement de l’industrie des restaurants asiatiques en Amérique du Nord. La cuisine chinoise détient environ 36 % de la part du marché américain de la cuisine asiatique, la plus importante de toutes les catégories de cuisine asiatique.

Au Canada, les restaurants chinois opèrent dans un secteur de restauration à service complet qui a crû d’environ 9,8 % par année entre 2020 et 2025 et compte maintenant plus de 78 000 entreprises à l’échelle nationale, les restaurants asiatiques constituant la plus grande catégorie de service complet et la cuisine chinoise étant classée comme la cuisine internationale la plus populaire au pays (IBISWorld).

Qu’est-ce qui stimule la croissance continue? L’adaptation. Les restaurants chinois intégrant des préparations plus saines, un approvisionnement transparent des ingrédients et une présentation contemporaine captent la demande des consommateurs qui attendent davantage de cette catégorie.

Manchu WOK, avec plus de 45 ans d’exploitation continue et plus de 80 emplacements dans le monde, démontre comment les concepts chinois de service rapide établis maintiennent leur pertinence grâce à une qualité constante et des opérations rationalisées.

La cuisine japonaise : qualité et savoir-faire

La cuisine japonaise continue de se développer grâce à la demande pour les sushis, les ramen et les formats de restauration haut de gamme. Le segment mondial des restaurants japonais représente maintenant environ 22 % du marché des restaurants asiatiques et devrait croître au rythme de l’industrie générale, soit environ 5,5 % par année jusqu’en 2034 (Taille et tendances de croissance du marché des restaurants asiatiques, DojoBusiness).

Selon Datassential, le curry japonais émerge du stade d’adoption vers le stade de prolifération, indiquant un fort potentiel de croissance. Le yuzu kosho (un condiment citron-piment) a connu une croissance de 63 % sur quatre ans sur les menus, tandis que des ingrédients comme le dashi et le furikake trouvent de nouvelles applications au-delà des plats japonais traditionnels.

Le segment japonais couvre plusieurs formats au sein du Groupe MTY : Sushi Shop, Poke by Sushi Shop et Yuzu Sushi se concentrent sur les sushis et la cuisine japonaise contemporaine. Koya Japan et Sukiyaki offrent des options japonaises de service rapide. Sushiman et Wasabi Grill and Noodle offrent une variété supplémentaire dans cette catégorie.

Les profils de saveurs qui stimulent la demande des consommateurs

Au-delà des cuisines spécifiques, certains profils de saveurs transforment la façon dont les consommateurs perçoivent la nourriture.

Umami et saveurs fermentées

Le miso s’est bien étendu au-delà de la soupe. Les tableaux de goût 2024 de Kerry montrent que les ingrédients riches en umami apparaissent dans des applications allant des marinades aux boissons. Les lancements de produits qui soutiennent la santé intestinale ont plus que doublé ces dernières années, alors que les acheteurs recherchent des options qui font du bien et offrent des saveurs plus complexes (Analyse des tendances sectorielles – Tendances des aliments emballés au Canada).

Le doenjang (pâte de soja fermentée) et le ssamjang (la sauce épicée-sucrée servie avec le BBQ coréen) gagnent en reconnaissance à mesure que les consommateurs explorent plus profondément la cuisine coréenne.

Agrumes et fraîcheur

Le yuzu (l’agrume japonais au profil floral-acidulé distinctif) apparaît dans tout, des bières aux mayonnaises en passant par les vins à faible teneur en alcool. La recherche de Kerry montre que le yuzu est tendance sur les marchés mondiaux, tandis que le calamansi et le kumquat émergent dans les applications de boissons.

Les cuisines thaïlandaise et vietnamienne : fraîches, saines et savoureuses

Les restaurants thaïlandais et vietnamiens prospèrent grâce à leur réputation d’offres fraîches, saines et savoureuses. Ces deux cuisines mettent l’accent sur les légumes, les herbes et les préparations équilibrées qui correspondent aux préférences alimentaires contemporaines.

Le marché des aliments ethniques de l’Asie-Pacifique reconnaît les cuisines thaïlandaise et vietnamienne pour leurs options végétales et végétaliennes. Le pho, le bánh mì et les currys thaïlandais ont atteint une large acceptation des consommateurs, tandis que le nuoc cham (sauce trempette vietnamienne) est adapté en vinaigrette, marinade et même sauce pour pâtes.

Les concepts thaïlandais de restauration rapide décontractée se développent à l’échelle nationale. Thai Express et ThaiZone représentent des systèmes de franchise établis dans ce domaine, tandis que Vie & Nam apporte la cuisine vietnamienne au format de service rapide.

Le comportement des consommateurs qui façonne ces tendances

Deux forces accélèrent l’adoption de la cuisine asiatique : les préférences générationnelles et le facteur fusion.

L’influence de la génération Z et des milléniaux

La recherche indique que 65 % des consommateurs de la génération Z recherchent activement de la valeur dans leurs choix de restauration, les saveurs asiatiques dépassant maintenant les cuisines européennes traditionnelles en popularité parmi les groupes démographiques plus jeunes. Les médias sociaux — particulièrement TikTok — ont stimulé l’adoption rapide de plats comme les ramen coréens, une marque passant de moins de 1 % des ventes de ramen au détail en 2022 à plus de 4 % en 2024.

Les consommateurs plus jeunes veulent à la fois authenticité et commodité. Ils sont prêts à essayer des plats inconnus mais s’attendent à des formats accessibles et des ingrédients transparents.

Le facteur fusion

Trente-huit pour cent des restaurants gastronomiques en Amérique du Nord et en Europe intègrent maintenant des éléments de fusion asiatique-occidentale. Par exemple, Küto adopte une approche différente avec son concept axé sur le tartare, intégrant des ingrédients et des techniques d’inspiration asiatique dans ses préparations.

Les restaurants de fusion coréano-mexicaine ont augmenté de 65 % en 2024, atteignant 1 247 emplacements dans le monde.

Les condiments asiatiques (de la mayo japonaise à la sauce katsu) sont intégrés aux burgers, tacos et plats familiers. Cette pollinisation croisée présente les saveurs asiatiques aux consommateurs qui ne chercheraient pas nécessairement un restaurant asiatique dédié mais apprécient découvrir de nouvelles combinaisons de goûts.

Ce que ces tendances signifient pour l’industrie de la restauration

La croissance soutenue de la cuisine asiatique à travers plusieurs catégories suggère que ce n’est pas une vague qui atteindra son sommet pour ensuite se retirer. La familiarité des consommateurs avec les saveurs asiatiques continue de s’approfondir, et la demande couvre les formats de service rapide, de restauration rapide décontractée et de service complet.

Pour les entrepreneurs évaluant les opportunités de restauration, la cuisine asiatique offre plusieurs avantages structurels : des chaînes d’approvisionnement établies, des profils de saveurs éprouvés avec un attrait large et des segments de consommateurs recherchant activement ces options.

Les systèmes de franchise fournissent des cadres opérationnels, de la formation et une reconnaissance de marque qui peuvent aider les opérateurs à entrer sur ce marché avec du soutien. Le portefeuille du Groupe MTY comprend 15 concepts de cuisine asiatique — du chinois et japonais au coréen, thaïlandais et vietnamien — chacun avec son propre positionnement et son orientation de marché.

Foire aux questions

Quelle cuisine asiatique connaît la croissance la plus rapide en Amérique du Nord?

La cuisine coréenne connaît l’une des croissances les plus rapides, et le Canada en est un exemple clair : les bols de bœuf d’inspiration coréenne sur les menus canadiens sont en hausse de cinq pour cent, et les plats de porc sont en hausse de huit pour cent au cours de la dernière année, la croissance se produisant tant dans les formats à service complet qu’à service rapide (Foodservice and Hospitality Magazine, données de menu Technomic Ignite). L’influence de la K-culture et l’intérêt croissant pour les saveurs comme le gochujang et le BBQ coréen stimulent cette expansion.

Qu’est-ce que le gochujang et pourquoi est-il tendance?

Le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée coréenne avec une saveur sucrée, épicée et riche en umami. Il est tendance sur les menus des restaurants et apparaît dans les produits au détail, des croustilles aux sauces, stimulé par la demande des consommateurs pour des saveurs audacieuses et complexes.

Quelle est la taille du marché de la cuisine asiatique au Canada?

Les restaurants asiatiques à service complet génèrent un peu plus de 20 % de toutes les ventes des restaurants à service complet, et lorsqu’on combine le service complet et le service limité, les concepts asiatiques représentent environ 10 % des dépenses totales de restauration à l’échelle nationale (Agriculture et Agroalimentaire Canada, Services alimentaires au Canada). Le Canada représente également environ 3 à 4 % du marché mondial des aliments ethniques et est l’un des marchés d’aliments ethniques à la croissance la plus rapide en Amérique du Nord, les cuisines ethniques — incluant l’asiatique — devant croître d’un peu plus de 8 % par année jusqu’en 2030 (Grand View Research, Marché canadien des aliments ethniques; Rapport sur le marché mondial des aliments ethniques).

Quelles saveurs définissent les tendances actuelles de la cuisine asiatique?

Les profils riches en umami (miso, ingrédients fermentés), les combinaisons épicées-sucrées (gochujang, sambal) et les notes d’agrumes vives (yuzu, calamansi) définissent les tendances actuelles. Les consommateurs recherchent la complexité des saveurs plutôt que la simple chaleur épicée.

Explorez les opportunités de franchise en cuisine asiatique

Le Groupe MTY exploite 15 concepts de cuisine asiatique à travers le Canada et l’Amérique du Nord, couvrant les catégories chinoise, japonaise, coréenne, thaïlandaise et vietnamienne. Chaque marque offre son propre positionnement de marché, modèle opérationnel et trajectoire de croissance.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les opportunités de franchise en cuisine asiatique, communiquez avec notre équipe de franchisage pour entamer la conversation.